为落实国务院食品安全办全国校园食品安全工作电视电话会议精神，根据学校的总体部署，集团在3月底进行了统一安排，要求各中心进行认真自查。4月17日，集团成立专项检查小组，由许毅副总经理担任组长，在各中心开展安全隐患自查后，对两校区食品安全及饮用水管理进行了突击检查。检查的总体情况良好，但也存在一些共性和个性问题，现将情况通报如下：
一、饮食服务中心
（一）存在的共性问题：
1.大部分食堂仓库的挡鼠板基本形同虚设，作用不明显。请中心统一订制，请在5月5日之前完成。
2.留样菜记录仍存在填写不规范的问题，检查发现留样盒外的标签日期不清楚，有的菜品没有留样，存在提前签字等现象；留样人员存在工作责任心不强的现象，如15日的留样菜已被销毁，14日的留样菜还保存（分析原因是没看清日期），特别是项目制档口的留样菜工作要加强培训，如毓秀堂一楼西北风味16日菜肴未留样。希望中心高度重视，对涉及食品卫生安全关键环节的工作加强培训与监督，请中心根据《监控条例》进行处罚。
3.两校区的水果捞（毓秀堂一楼与家和堂三楼）都敞开性销售，存在安全风险，同时家和堂三楼水果捞档口没有独立操作间，请在5月5日前整改到位。
4.各个食堂的表单不统一，两校区间的差异较大，如《隔餐、隔夜菜登记表》有的是活页，有的是本子。
5.加强统一规范的培训，在对中心温度测量频率和留样时间的询问时，各食堂的回复均不统一，标准化建设与规范化建设需要不断强化并细化。
6.各食堂员工的围裙很多用塑料袋自行拼装，影响效果和形象，建议中心统一购买一批防水围裙。
7.检查发现两校区餐厅档口使用的鸡蛋未清洗干净，表面有残留，存在交叉污染。
8.外包档口洗洁精摆放于档口水池、操作台和地面等处，没有规定独立隔间或统一区域摆放，根据《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》要求，建议能够对外包档口的洗涤剂规范管理。
9.对于售卖的面包、现调饮料和水果的回收销毁没有提供记录。
10.家和堂一楼西侧大门晚上要求关闭，具体由饮服中心制定方案。
（二）具体存在问题：
1.毓秀堂餐厅
（1）一楼大厅拖把的清洗流程需要改善。
（2）9:06分，检查一楼小米姑娘档口时发现生肉与熟食荷包蛋等摆放在操作台，存在交叉污染。
（3）一楼新昌小吃操作间内的冰箱密封条及内壁发黑，卫生不佳。
（4）一楼西北风味、二楼档口内操作台上备餐用的碗和盛器有一部分未加盖，敞口摆放。
（5）二楼灶台下水道须改造为暗管下水，请在5月5日前整改到位。
2.同窗聚西点部
（1）面点操作区一低搁架上物品摆放不规范，原料糯米粉和用具一起摆放，不符合要求。
3.博文园餐厅
（1）民族餐厅，物品摆放不规范，如洗手池上摆放了一盆出水的平菇；冰箱内密封条发黑，原料未加盖，有叠放。
（2）驭缘餐饮档口内员工未戴手套操作，如一员工一边操作，一边拿手机看时间；一名员工小指受伤纱布包扎，但未戴手套。
（3）博文园餐厅切配间内墩头卫生不佳，如肉类、水产类墩头表面不平整、颜色发黑，个别蔬菜类墩头表面有残留；厨房操作台下摆放的餐具未加盖；自然通风的烟道没有挡板。
（4）厨部人流物流需改善，请在5月5日前整改到位。
4.精弘食苑餐厅
（1）一楼面点熟食间内货架上摆放的猪油等原料未加盖；灶台上摆放着碗装的老碱和洗洁精，要求规范摆放。
（2）一楼厨部货架上摆放的腌制鸡腿叠放；冷菜间内装盘的香酥鸭叠放。
（3）二楼驭缘餐饮使用的冰箱内原料摆放混乱，原料未分类，未加盖且叠放。
5.养贤府餐厅
（ 1）养贤府厨房内灶台上摆放了一瓶洗手液。
（2）美食广场操作流程需进一步改善，请在5月5日前整改到位。
6.鸭面馆
（1）鸭面馆使用的杀白鸭原料为自行采购，饮服中心备案，但检查时未能提供批次的检验报告，请中心根据《监控条例》进行处罚。
7.家和堂一楼餐厅
（1）仓库经过改造后整体卫生情况较好，干净整洁，但检查发现一拆封后的打包盒表面有灰尘。
（2）可鱼可饭档口大厅紫外线杀菌筷子消毒车边缘有污垢，建议定期清洗消毒；使用的蔬菜砧板着地放置。
（3）面包+茶档口冷藏冰箱内发现生咸肉等私人菜肴与饮料一同存放，不符合要求。
（4）14：20时，麻辣香锅档口内没有工作人员，档口上摆放的原料均未加盖；宁波海鲜面档口内无工作人员，档口部分调料和原料未加盖。
8.家和堂二楼餐厅
（1）厨房内送餐车上摆放的部分隔餐菜未加盖，常温保存，其中留有豆芽，负责人表示会在下午上班前倾倒，要求餐厅关注气温，加强对隔餐菜肴的保存和处理。
（2）冷菜间用于墩头消毒的半瓶酒精放在柜子内，建议用完及时放入专用箱内上锁保存。
（3）西点操作间内架子上摆放的5盆配好的面粉原料未加盖且叠放。
9.家和堂三楼美食广场
（1）麻辣香锅档口冰箱密封条发黑。
（2）朵颐饺耳一冰箱内饺子未加盖有叠加。
（3）问茶档口的芋圆说明需在-18摄氏度以下保存，但冰箱温度未能达到；鲜果捞档口货架存放的君乐宝益生菌风味发酵乳说明需在2-6摄氏度保存，要求进冰箱存放。
二、物业管理中心
1.检查了两校区二次供水的管理，部门对二次供水进行一年两次的第三方送检，检测指标共7项，建议根据体系文件要求对水样进行检测。
2.检查了屏峰校区水站情况，仓库内整体卫生情况较好，但发现饮水机摆放区内放了一辆电动车；使用的消毒剂为健之素牌消毒泡腾片，提供了该消毒剂的成品检验报告书及使用说明书，表示严格按照说明书操作，建议能在《清洗消毒记录》中明确使用剂量。
3.屏峰招待所无法提供床单洗涤消毒合格证明等材料。
三、家人超市店面房
（一）朝晖校区
1.尚德园蜜雪冰城店面房操作区内配置好的冰淇淋液未加盖保存，存放点离卫生工具较近，不符合食品卫生要求。
2.水站的整体情况良好，但检查时未提供饮水机清洗消毒药剂的检测报告（负责人承诺在4月22日提供）；未提供2019年水质第三方检测报告，负责人表示一年送检一次，2019年水样还未送检。
（二）屏峰校区
1.商业街水果店门口削皮菠萝装在白色泡沫箱内且未加盖，部分着地摆放，不符合食品卫生要求。
2.商业街水果店内经营水果捞没有独立的操作间。
3.商业街水果店水果捞使用的布丁等原料未能提供索证信息，请中心根据监控条例进行处罚。
四、幼儿园
1.厨房内干净整洁，整体情况良好，操作台上准备加工的半成品卤精肉与生肉片需分区域摆放。
请各单位认真对照通报中提出的问题，及时予以整改落实，整改结果于5月5日前报集团办公室，并要求对职责范围内的食品安全工作开展持续的自查和监督，确保校园食品安全责任落到实处。
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